Kougelhopf, kouglof

kouglofLe Kougelhopf, une pâtisserie de tradition qui se mange aussi bien au petit-déjeuner, à l’apéritif ou au dessert.


Cuisine

Durée de réalisation

  • Préparation : 30 mins
  • Cuisson : 45 mins
  • Total : 4 hrs 45 mins

Ingrédients

  • 500 gr Farine de type 45
  • 20 gr Levure de boulanger fraîche
  • 2 Oeuf
  • 75 gr Sucre semoule
  • 100 gr Raisins secs
  • 125 gr Beurre extra-fin ou de Baratte
  • 25 cl Lait demi-écrémé
  • 15-20 Amandes décortiquées
  • 5 gr Sel

Remarques

Pour faire lever la pâte, l’idéal est un environnement qui a une température d’environ 25°/30°C. Pour cela, on peut préchauffer légèrement le four. Mais attention une température supérieure à 50° C tue les levures.

Laisser reposer 3h30 après cuisson


Les phases techniques

  1. 1Préparer le levain (1)

    Levure dissoute dans le lait

    Prélever 20 gr des 25 cl de lait. Si le lait est froid, le tiédir 10 sec. au four micro-ondes.

    Mélanger les 20 gr de levure au lait tiède. La levure doit être totalement dissoute.

  2. 2Préparer le levain (2)

    Préparer le levain

    Prélever 20 gr de farine et les ajouter au mélange lait/levure.

    Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme.

  3. 3Laisser lever le levain (1)

    Faire lever le levin

    Mettre la totalité de la farine dans le récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients.

    Creuser un puits dans la farine et y déposer le levain obtenu lors de la phase précédente.

  4. 4Laisser lever le levain (2)

    Laisser lever le levain

    Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever le levain 30 min. Celui-ci doit avoir gonflé.

  5. 5Mélanger le lait à la farine et au levain

    Mélanger le lait à la farine et au levain

    Ajouter le reste du lait à la farine et au levain.

    Mélanger le tout à l’aide une spatule, ou à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière. Attention, il ne s’agit pas de pétrir la pâte, mais d’obtenir rapidement une boule de pâte.

  6. 6Ajouter le sel et le sucre et mélanger

    Ajouter le sel et le sucre et mélanger

    Ajouter à la boule de pâte le sucre et le sel.

    Mélanger le tout durant 2 min, à vitesse réduite, à l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte.

    On peut également mélanger la pâte à la main en veillant à la soulever pour bien l’aérer.

  7. 7Ajouter les oeufs un à un puis les raisins

    Ajouter un oeuf au mélange et battre le tout, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’oeuf soit bien intégré au mélange.

    Faire de même avec le deuxième oeuf.

    Une fois le deuxième oeuf bien intégré, ajouter les raisins.

  8. 8Ajouter le beurre

    Ajouter le beurre

    Découper le beurre en bâtonnets ou dés et les ajouter au mélange.

    Veillez à utiliser un véritable beurre de qualité, extra-fin ou de baratte, sans composant hydrogéné.

  9. 9Mélanger le tout

    Mélanger le tout

    Mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se « décolle » des parois du récipient. Attention, la pâte reste collante, il ne s’agit pas d’obtenir une boule de pâte qui ne « colle  » pas aux parois du récipient.

    Si vous mélangez la pâte à la main, veillez à soulever la pâte pour bien l’aérer.

    L’opération dure généralement une vingtaine de minutes.

  10. 10Laisser lever la pâte

    Laisser lever la pâte

    Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever la pâte durant 2 heures.

    Après 2 heures la pâte doit avoir doublé de volume, voire un peu plus.

  11. 11Beurrer le moule et déposer les amandes

    Beurrer le moule et déposer les amandes

    Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande décortiquée dans chaque rainure du moule à kougelhopf.

  12. 12Déposer la pâte dans le moule à Kougelhopf

    Déposer la pâte dans le moule à Kougelhopf

    Avec une spatule, déposer la pâte dans le moule à Kougelhopf en veillant à bien remplir les rainures.

    Laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Compter environ 1 heure.

  13. 13Cuire le kougelhopf

    Cuire le kougelhopf

    Faire cuire le kougelhopf au four thermostat 7 (215 °C) pendant 45 minutes.

    A la sortie du four le laisser reposer une quinzaine de minutes avant de le démouler.

    On le saupoudre souvent de sucre glace avant de le servir.