Baeckeoffe

BaeckeoffeBaeckeoffe signifie « le four du boulanger ». Il s’agit d’un plat traditionnel, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l’époque.


Cuisine

Type de Plat

Niveau de difficulté

Durée de réalisation

  • Préparation : 45 mins
  • Cuisson : 4 hrs 0 min
  • Total : 4 hrs 45 mins

Ingrédients

  • 600 gr Epaule de porc
  • 600 gr Epaule de boeuf
  • 600 gr Epaule d’agneau
  • 2 Pieds de porc
  • 250 gr Blanc de poireau
  • 200 gr Carottes
  • 2 kg Pommes de terre Bintje
  • 200 gr Oignons
  • 2 Ail
  • 3 Feuilles de laurier
  • 2 Clous de girofle
  • 6 Baies de genièvre
  • 75 cl Vin blanc Riesling
  • 30 gr sel
  • 1 gr Poivre

pour la pâte

  • 400 gr Farine
  • 26 cl Eau

Remarques

Une recette très simple où l’essentiel est dans la qualité des produits utilisés.

On confectionne le Baeckeoffe dans une terrine alsacienne spécialement prévue à cet effet.


Les phases techniques

  1. 1Détailler la viande

    Détailler la viande

    Détailler le porc (600 gr), le boeuf (600 gr) et l’agneau (600 gr) en gros cubes d’environ 4-5 cm de côté. Couper les pieds de porc en 2

  2. 2Préparation du poireau

    Préparation du poireau

    Couper le blanc du poireau (250 gr) en 2 dans le sens de la longueur et détailler chaque moitié en tronçons d’environ 2 cm.

  3. 3Préparation des carottes

    Préparation des carottes

    Couper les carottes épluchées (200 gr) en rondelles d’environ 4mm d’épaisseur. Bien laver le poireau et les carottes.

  4. 4Préparation de l’ail

    Préparation de l'ail

    Eplucher l’ail (2), le couper en 2 dans le sens de la longueur et retirer le germe.

  5. 5Préparation de la marinade

    Préparation de la marinade

    Réaliser une marinade en versant le vin blanc (75 cl) dans un récipient, y ajouter toutes les viandes, le poireau, les carottes, l’ail, les feuilles de laurier (3), les clous de girofles (2) et les baies de genièvre (6).

    Filmer le récipient avec du film transparent et placer la marinade au réfrigérateur durant 24 heures.

  6. 6Préparation des pommes de terre

    Préparation des pommes de terre

    Le lendemain, environ 5 heures avant de servir, éplucher les pommes de terre (2 kg) et découper les en lamelles d’environ 4 mm d’épaisseur.

  7. 7Préparation des oignons

    Préparation des oignons

    Eplucher les oignons (200 gr), les couper en 2 dans le sens de la longueur et les émincer.

  8. 8Saler et poivrer les pommes de terre

    Saler et poivrer les pommes de terre

    Dans un récipient, mélanger les pommes de terre et les oignons à du sel (20 gr) et du poivre (1 gr).

  9. 9Disposer une couche de pommes de terre et oignons

    Disposer une couche de pommes de terre et oignons

    Au fond d’une terrine alsacienne à baeckeoffe, disposer 1/3 des pommes de terre et des oignons.

  10. 10Disposer une couche de viande

    Disposer une couche de viande

    A l’idée d’une écumoire prélever la moitié de la viande et des légumes de la marinade et les disposer sur la couche de pommes de terre et d’oignons. Saler uniformément (5 gr).

  11. 11Alterner les couches dans la terrine à baeckeoffe

    Alterner les couches dans la terrine à baeckeoffe

    Disposer une nouvelle couche avec la moitié des pommes de terre et oignons restants.

    Sur cette nouvelle couche, verser toute la marinade avec le reste de viandes et de légumes. Répartir et saler (5 gr) uniformément.

    Finir avec le reste des pommes de terre et oignons. Répartir uniformément.

  12. 12Confectionner la pâte pour sceller la terrine

    Confectionner la pâte pour sceller la terrine

    Mélanger la farine (400 gr) à de l’eau (25 cl) et former une pâte homogène. Rouler la pâte de manière à obtenir une grosse ficelle et la répartir sur le pourtour de la terrine à baeckeoffe.

  13. 13Sceller la terrine à baeckeoffe

    Sceller la terrine à baeckeoffe

    Poser le couvercle et bien sceller à l’aide de la pâte.

  14. 14Cuire la terrine à baeckeoffe au four

    Cuire la terrine à baeckeoffe au four

    Cuire au four à 180° pendant 4 heures départ à froid.