Schneckekueche, gâteau dit « Chinois »

schneckekueche-gateau-dit-chinoisLe Schneckekueche, ou gâteau dit « Chinois », est une spécialité pâtissière briochée alsacienne, fourrée aux amandes ou à la crème pâtissière. Le Schneckekueche, que l’on traduit par « gâteau escargot », doit son nom alsacien à sa pâte roulée en forme d’escargot.


Cuisine

Type de Plat

Durée de réalisation

  • Préparation : 45 mins
  • Cuisson : 45 mins
  • Total : 4 hrs 0 min

Ingrédients

pour la finition au sucre glace

  • 30 gr Sucre glace
  • Quelques gouttes Citron

pour la garniture aux amandes

  • 125 gr Amandes en poudre
  • 125 gr Beurre fondu
  • 125 gr Sucre semoule
  • 1 Oeuf
  • 20 gr Cannelle

pour la pâte

  • 500 gr Farine de type 45
  • 20 gr Levure de boulanger fraîche
  • 3 Oeuf
  • 70 gr Sucre semoule
  • 125 gr Beurre extra-fin ou de Baratte
  • 25 cl Lait demi-écrémé
  • 8 gr Sel

Remarques

Pour faire lever la pâte, l’idéal est un environnement qui a une température d’environ 25°/30°C. Pour cela, on peut préchauffer légèrement le four. Mais attention une température supérieure à 50° C tue les levures.

La garniture aux amandes peut être remplacée par une crème pâtissière.


Les phases techniques

  1. 1Délayer la levure

    Délayer la levure

    Prélever un peu de lait tiède (environ 20 gr) des 25 cl et y délayer la levure de boulanger (20 gr). La levure doit être totalement dissoute dans le lait.

  2. 2 Mélanger les ingrédients sans le beurre

    Mélanger les ingrédients sans le beurre

    Mélanger durant environ 5 minutes au fouet, la farine (500 gr), le sucre (70 gr), le sel (8 gr), la levure délayée, le reste du lait (le reste des 25 cl) et les œufs (3) jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  3. 3Incorporer le beurre et mélanger

    Incorporer le beurre et mélanger

    Incorporer le beurre coupé en morceaux (125 gr) et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du récipient.

    Pour un meilleur résultat, utiliser un robot ménager muni d’un crochet à pâte. Si le mélange est réalisé à la main, veiller à bien soulever la pâte.

    L’opération nécessite 20 bonnes minutes au robot ménager.

  4. 4Faire lever la pâte

    Faire lever la pâte

    Couvrir le récipient d’un linge et laisser lever la pâte au repos durant 1 heure et 30 minutes

  5. 5Préparation de la garniture aux amandes

    Préparation de la garniture aux amandes

    Pendant que la pâte du Schneckekueche (gâteau dit « Chinois ») repose, préparer la garniture en mélangeant le sucre (125 gr), la poudre d’amandes (125 gr), le beurre fondu (125 gr), l’œuf (1) et la cannelle (20 gr).

  6. 6Abaisser la pâte levée

    Abaisser la pâte levée

    Après la période de repos, abaisser la pâte du Schneckekueche (gâteau dit « chinois ») en un rectangle d’environ 60×40 cm. Positionner la longueur à l’horizontale du plan de travail.

  7. 7Etaler la garniture sur la pâte

    Etaler la garniture sur la pâte

    Réchauffer légèrement la garniture au four à micro-ondes (30 s.) afin de la ramollir. Etaler la garniture sur l’abaisse de pâte du Schneckekueche (gâteau dit « chinois »).

    Si la garniture s’étale difficilement, la réchauffer à nouveau jusqu’à obtenir une consistance qui facilite cette opération.

  8. 8Rouler la pâte sur elle-même

    Rouler la pâte sur elle-même

    Rouler la pâte sur elle-même en partant du bord haut de manière à obtenir la forme de l’escargot (Schnecke).

  9. 9Découper les tronçons de pâte

    Découper les tronçons de pâte

    Découper 7 tronçons d’environ 8 cm.

  10. 10Placer les tronçons dans un moule à manqué

    Placer les tronçons dans un moule à manqué

    Placer les tronçons de pâte dans un moule à manqué face coupée visible. En positionner un au milieu et les 6 autres autour.

  11. 11Faire lever les tronçons de pâte

    Faire lever les tronçons de pâte

    Laisser à nouveau lever les tronçons au repos durant 1 heure.

  12. 12Dorer les tronçons à l’oeuf et cuire au four

    Dorer les tronçons à l'oeuf et cuire au four

    Battre l’œuf et l’utiliser pour dorer le Schneckekueche (gâteau dit « Chinois ») au pinceau.

    Enfourner et laisser cuire à 180° durant 45 min.

  13. 13Garnir de sucre glace citronné

    Garnir de sucre glace citronné

    Mélanger le sucre glace (30 gr) à quelques gouttes de citron afin d’obtenir une pâte pas trop fluide.

    Garnir chaque élément du Schneckekueche (gâteau dit « chinois ») avec quelques touches du mélange sucre glace-citron.