Monter les blancs d'oeufs en neige

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Tarte au fromage blanc - Oeufs en neige

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Monter les blancs d'oeufs (5) en neige ferme. Veiller à ne pas commencer le fouettage trop vivement. Lorsque les blancs présentent une certaine tenue, ajouter le reste du sucre (70 gr) et continuer à fouetter quelques instants. Le sucre assure la tenue de la mousse.