Schneckekueche, gâteau dit "Chinois"

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Explications

Le Schneckekueche, ou gâteau dit "Chinois", est une spécialité pâtissière briochée alsacienne, fourrée aux amandes ou à la crème pâtissière.

Le Schneckekueche, que l'on traduit par "gâteau escargot", doit son nom alsacien à sa pâte roulée en forme d'escargot.

Informations

Pour

8 personnes

Durée

Préparation
45 minutes
Temps de levée
2 heures 30
Cuisson
45 minutes

Ingrédients

Pour la pâte

Farine Type 45 (500 gr)
Levure de
boulanger fraîche (20 gr)
Oeufs (3)
Sucre semoule (70 gr)
Beurre extra-fin
ou de Baratte (125 gr)
Lait demi-écrémé (25 cl)
Sel (8 gr)

Pour la garniture aux amandes

Amandes en poudre (125 gr)
Beurre fondu (125 gr)
Sucre semoule (125 gr)
Oeuf (1)
Cannelle (20 gr)

Pour la finition au sucre glace

Sucre glace (30 gr)
Citron (quelques gouttes)

Remarques

La garniture aux amandes peut être remplacée par une crème pâtissière.

Les phases techniques

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	1 Remarque préliminaire Pour faire lever la pâte, l'idéal est un environnement qui a une température d'environ 25°/30°C. Pour cela, on peut préchauffer légèrement le four. Mais attention une température supérieure à 50° C tue les levures.
	2 Délayer la levure Prélever un peu de lait tiède (environ 20 gr) des 25 cl et y délayer la levure de boulanger (20 gr). La levure doit être totalement dissoute dans le lait.
	3 Mélanger les ingrédients sans le beurre Mélanger durant environ 5 minutes au fouet, la farine (500 gr), le sucre (70 gr), le sel (8 gr), la levure délayée, le reste du lait (le reste des 25 cl) et les œufs (3) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
	4 Incorporer le beurre et mélanger Incorporer le beurre coupé en morceaux (125 gr) et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du récipient. Pour un meilleur résultat, utiliser un robot ménager muni d’un crochet à pâte. Si le mélange est réalisé à la main, veiller à bien soulever la pâte. L'opération nécessite 20 bonnes minutes au robot ménager.
	5 Faire lever la pâte Couvrir le récipient d’un linge et laisser lever la pâte au repos durant 1 heure et 30 minutes
	6 Préparation de la garniture aux amandes Pendant que la pâte du Schneckekueche (gâteau dit "Chinois") repose, préparer la garniture en mélangeant le sucre (125 gr), la poudre d’amandes (125 gr), le beurre fondu (125 gr), l’œuf (1) et la cannelle (20 gr).
	7 Abaisser la pâte levée Après la période de repos, abaisser la pâte du Schneckekueche (gâteau dit "chinois") en un rectangle d’environ 60x40 cm. Positionner la longueur à l’horizontale du plan de travail.
	8 Etaler la garniture sur la pâte Réchauffer légèrement la garniture au four à micro-ondes (30 s.) afin de la ramollir. Etaler la garniture sur l’abaisse de pâte du Schneckekueche (gâteau dit "chinois"). Si la garniture s’étale difficilement, la réchauffer à nouveau jusqu’à obtenir une consistance qui facilite cette opération.
	9 Rouler la pâte sur elle-même Rouler la pâte sur elle-même en partant du bord haut de manière à obtenir la forme de l’escargot (Schnecke).
	10 Découper les tronçons de pâte Découper 7 tronçons d’environ 8 cm.
	11 Placer les tronçons dans un moule à manqué Placer les tronçons de pâte dans un moule à manqué face coupée visible. En positionner un au milieu et les 6 autres autour.
	12 Faire lever les tronçons de pâte Laisser à nouveau lever les tronçons au repos durant 1 heure.
	13 Dorer les tronçons à l'oeuf et cuire au four Battre l’œuf et l’utiliser pour dorer le Schneckekueche (gâteau dit "Chinois") au pinceau. Enfourner et laisser cuire à 180° durant 45 min.
	14 Garnir de sucre glace citronné Mélanger le sucre glace (30 gr) à quelques gouttes de citron afin d'obtenir une pâte pas trop fluide. Garnir chaque élément du Schneckekueche (gâteau dit "chinois") avec quelques touches du mélange sucre glace-citron.