Préparer la choucroute et les condiments

Mettre la moitié de la choucroute dans une terrine alsacienne. Le même type de terrine alsacienne qui peut être utilisée pour la confection du baeckeoffe. Ajouter l'oignon qui a sué, mélanger la choucroute et l'oignon puis répartir également au fond de la terrine alsacienne. Disposer sur la choucroute mélangée les feuilles de laurier (3), les baies de genièvre (8), les clous de girofle (3) et le carvi (2 gr). Prélever 50 cl du liquide de cuisson de la palette et l'ajouter à la choucroute. N'e pas oublier de faire l'appoint d'eau pour cuire la palette et le jambonneau. Ajouter également le Riesling (25 cl) à la choucroute. Recouvrir avec le reste de choucroute en appuyant de manière à faire remonter le liquide.